— 護生善緣 —
讓善心在天地間循環不息

那一年在屏東滿州，落山風大得讓人站不穩。當地的農民告訴我們，地裡那些原生種小黑豆因為顆粒小、賣不到好價錢，大家多半只當成綠肥翻進土裡。

可是你看著那些黑豆，在強風裡不用農藥化肥，依然昂然挺立。那種硬骨頭的生命力，面對強風不屈的精神，這麼好的原生種小黑豆，怎麼能就這樣埋沒？

護生善緣想做的，不過是把這份對土地的敬意與對生命的尊重，實實在在做出來。我們找小農契作，用最古老單純的方式，讓時間慢慢醞釀。不加化學色素、不催熟，等打開瓶蓋，飄出來的不是刺鼻鹹味，而是一股帶著土地溫度的濃厚豆香。

中秋團圓，大家圍坐在一起烤肉做菜。若今年想吃得清爽健康、對身體少點負擔，選些天然菇類、豆腐與當季蔬菜做一桌素烤，這瓶醬油就是最真誠的靈魂。

拿它做烤肉醬，加點薑末或香檬汁，刷在厚實的杏鮑菇和豆包上。火上一烤，醬香隨著蒸氣竄開，鹹甜適中、順口回甘，完全滲透進食材裡。沒有化學添加物的燥熱嘴乾，只有溫柔綿長的豆香；拿來燉煮時令蔬菜或蘸個烤豆腐，更像個老朋友，默默把所有食材的鮮美圓潤地牽引出來。

吃進嘴裡的每一口，不只是時間的風味，也是在支持屏東的小農，守護田裡棲息的生命。

— 崇華齋 —
餅香裡的四十載的承諾

時間過得真快，崇華齋做餅，轉眼就過了四十多年。

回到民國七十年那個年代，台灣街頭要找一家專做純素的烘焙店，真的非常困難。當時市面上的糕餅，大多離不開豬油或動物性油脂，每逢中秋佳節，想找一顆成分乾淨、能讓茹素者真正安心吃下的月餅，是一件讓人苦惱的事。

崇華齋的創辦人看見了這份需求與不便，心裡生出一份單純的念頭：一定要打造一個專屬於素食者的烘焙品牌，讓選擇素食的人，在團圓的季節裡也能無後顧之憂地享用美味。

就這樣，崇華齋在台中開張了。

四十多年來，他們沒有花俏的宣傳，只有對工藝與品質的硬脾氣。做餅這件事，講到底無非就是「實在」兩個字。老師傅們堅持選用天然食材，遵循古法慢慢熬煮豆沙、細心揉捏餅皮，絕不添加防腐劑與人工化學物。烤箱門一開，那股從綠豆椪與清豆沙裡飄出來的，是最純粹、最古早的豆香。

很多老顧客吃了一輩子，都說崇華齋的餅有一種令人放心的厚實感。其實那不是什麼神奇的秘方，只是他們四十幾年來，從未偏離過最初的那份念頭——「做一顆讓素食者完全安心的月餅」。

— 根在上 ORi’nTention —
回歸初心，食得安心。

「根在上」這個名字，很多人頭一次聽到的時候，都會笑一下說：根，不是本來就該埋在土底下嗎？

他們的想法其實很簡單：根，就是「初心」，是我們對土地、對吃進肚子裡的食物，最起碼的良心。不管外面世界變多快、化學添加物多方便，那個初心要永遠放在頭頂上，提醒自己：做事情，不能偏掉。

所以他們做精品咖啡與健康選品，絕不搞花裡胡哨的人工添加，食材是什麼本味，就原原本本呈現。像是鳳梨酥市面上那麼多了，為什麼還要做？看見台灣土鳳梨那個酸得有個性、甜得有層次的滋味，心裡就想：這是天給我們的禮物，怎麼能被人工香精給蓋掉？

他們堅持減糖，用在地土鳳梨，餅皮做到純粹奶香、絕不加蛋。咬下一口，酸甜交織的果肉纖維與金黃酥皮在嘴裡化開，再加上南非國寶茶的茶香點綴，那是沒有負擔的天然滋味。

再說千層捲，要做出酥脆又沒膨鬆劑、不加雞蛋的千層，極其費工。一樣融入無咖啡因的「南非國寶茶」，用時間與手藝一折折堆疊細緻層次。咬下去那聲「咔嚓」，先是優雅沉靜的國寶茶香在鼻腔漫開，隨後是溫潤奶香與麵粉香接踵而至，輕盈回甘。

「根在上」做的不是驚天動地的生意，只是默默把「回歸本質」化成一杯順口咖啡、一塊微酸的奶素鳳梨酥、一支飄著國寶茶香的手作千層捲。找個下午坐下來，沖杯咖啡、嚼塊點心。你會發現，最滋潤人心的，永遠是這種回歸自然的真滋味。